Istraživanje je pokazalo da neki sojevi kvasca, uključeni u fermentaciju stolnih maslina, imaju probiotički potencijal.

Iz tih razloga naučnici se žele fokusirati upravo na sojeve kvasca stolnih maslina s najboljim probiotičkim osobinama.

Pored najnovih otkrića maslina takođe posjeduje snažno antioksidativno djelovanje, smanjuje oksidaciju LDL holesterola, uklanja oksidativne molekule i štiti stanice nervnog sistema od oksidativnog oštećenja.

Jedna od fitokemikalija koje takođe nalazimo u maslinama je hidroksitirozol koji je povezan sa zaštitom organizma od raka. Zajedno s oleuropinom pomaže u povećanju apsorpcije kalcija u kostima.

U jednom istraživanju utvrdio se pozitivan uticaj komine masline, koja zaostane nakon dobivanja ulja, na povećanje sadržaja glutationa u krvi koji ima antioksidativno djelovanje.

U prošlosti, maslinovo ulje koristilo se i za svete obrede, kao gorivo za svjetiljke, za masažu kraljeva, kao novac, za premazivanje beba i umirućih te za poliranje dijamanata.