Crnogorski kulinari na Balkanskom kupu u Beogradu
Kulinarska elita Balkana okuplja se u Beogradu, a među najboljima koji će odmjeriti snage i umijeće u pripremi vrhunskih jela biće i predstavnici Udruženja šefova kuhinja Crne Gore, kao i učenici Srednje mješovite škole „Danilo Kiš“ sa kulinarskog i gastronomskog odsjeka.
Pripreme za prestižno takmičenje i borba za finansije
Predstavnik Udruženja šefova kuhinja Crne Gore, Bogdan Krsmanović, istakao je da su pripreme u punom jeku te da je predstojeće takmičenje ujedno i glavna ulaznica za kulinarsku olimpijadu.
„To je glavna ulaznica za olimpijadu i definitivno se trudimo, radimo čitavo ljeto i spremamo dva tima – juniorski i seniorski. Pripremamo se jako dobro i zadovoljan sam kako to ide. Prije svega, zadovoljan sam odzivom djece koja su prihvatila da putuju sa nama, a sa druge strane, cilj nam je da potvrdimo sve što smo radili do sada. Ovo je zaista jedno prestižno takmičenje. Prije dvije godine u Italiji, u konkurenciji 24 države, osvojili smo medalju, što je veliki uspjeh. Sada ćemo se potruditi da budemo još bolji“, naveo je Krsmanović za Polis.
On je naglasio da Udruženje postoji već 25 godina, ali da organizacija odlaska i dalje nosi finansijske izazove.
„Bitno je da otvorimo vrata i da se pojavimo tamo, ali i da zatvorimo finansijsku konstrukciju. Nadamo se pomoći ljudi koji su nam i do sada pomagali. Potrudićemo se maksimalno da obezbijedimo sve uslove. Beograd nije daleko, ali činjenica je da vam uvijek trebaju sredstva i za pripreme, i za namirnice, i za sam put. Troškovi su veliki, ali trudićemo se da sve bude kako treba“, dodao je on.
Stroga pravila i preciznost u kuhinji
Na takmičenju učestvuju timovi od po tri člana – dvoje aktivno pripremaju jela, dok jedan pomaže, ali nema pravo učešća u samoj pripremi. Unaprijed je određen meni, a zadatak je da se u roku od sat i po vremena izbace po četiri tanjira predjela, glavnog jela i dezerta.
„Svaki pogrešan potez nosi kaznene bodove. Moramo da vodimo računa od samog ulaska do završne faze. Imate sudiju u boksu, tri sudije koje vas posmatraju sa strane i glavni žiri koji ocjenjuje kvalitet jela. Jela su zadata i uvijek mora da se vodi računa o ukusu, bojama, slaganju tanjira i količini. Svaki tanjir se mjeri pojedinačno, tako da nemamo mogućnost da pravimo prevelike porcije, kako je to običaj kod nas u Crnoj Gori, već sve mora biti balansirano i ukomponovano“, objašnjava Krsmanović.
Primjena svjetskih trendova u domaćem ugostiteljstvu
Predstavnici Udruženja do sada su odradili nekoliko proba i očekuju i posjetu mentora kako bi bili sigurni da su sve zahtjeve takmičenja ispunili na pravi način.
„Do sada smo uradili nekoliko proba i vidimo da smo na dobrom putu. Imaćemo i posjetu nekoliko mentora da provjerimo da li smo sve shvatili kako treba i nadam se da ćemo ostvariti zavidan uspjeh. Kada nemamo dovoljno kadra, veoma je bitno da djeca shvate ozbiljnost takmičenja. Na ovaj način donosimo nove ideje koje ćemo sutra implementirati kako u privredi, tako i u školi, i pratiti trendove svjetske gastronomije. Ono što se radi u svjetskim centrima treba da bude zastupljeno i kod nas, jer je Budva ipak metropola turizma“, zaključio je Krsmanović.
Balkanski kup u Beogradu idealna je prilika da crnogorski kulinari još jednom pokažu da domaća gastronomska scena ima čime da se ponosi, ali i da donesu nova iskustva koja će dodatno podići standarde u ugostiteljstvu.
