Pizza koju Budvani najviše vole, tanka i hrskava

Ključ vrhunske pice leži u dugoj fermentaciji tijesta od čak 48 sati i pečenju na bukovim drvima na temperaturi od preko 400°C, otkriva iskusni pica-majstor Dušan Deverdžić. Iako je tradicionalna margarita simbol italijanske kuhinje, na crnogorskom primorju i dalje neprikosnoveno vlada kaprićoza, dok domaći sastojci poput pršute sa Cetinja daju Mediteranu poseban pečat.

Za razliku od kućne pripreme gdje se često žuri, profesionalna pica zahtijeva disciplinu. Majstor Dušan, koji ovaj zanat peče već dvije decenije, ističe da je tijesto „živo biće“ kojem treba posvetiti pažnju.

Tijesto mora da odstoji 48 sati u frižideru kako bi bilo savršeno. Idealna porcija tijesta za jednu picu je 230 grama.

U Budvi se najviše cijeni tanka i hrskava pica, za razliku od napolitane koja ima deblje i vazdušastije rubove. Iako savremena tehnologija nudi električne peći, iskusni majstori tvrde da zamjene za tradiciju nema.

„Peć na drva je najbolja i ništa je ne može zamijeniti. Koristimo bukovo drvo jer ono daje najbolju aromu i visoku temperaturu od preko 400°C. U takvim uslovima, pica je gotova za svega minut i po do dva“, objašnjava Dušan.

Tajna ukusa je u balansu vrhunskih sirovina. Majstori koriste italijanski San Marzano paradajz za sos i svježu mocarelu, ali lokalni ponos ne izostaje.

„Pršuta sa Cetinja je, po meni, najbolja i nju obavezno koristimo. Mocarela je nezamjenljiva, ali se ne smije pretjerati – ako je stavite previše, pica će postati vodenasta“, navodi Dušan.

Podsjećajući na istoriju, Dušan ističe margaritu kao pizu koja je 1889. godine dobila ime po italijanskoj kraljici, noseći boje nacionalne zastave: crvenu (paradajz), bijelu (mocarela) i zelenu (svježi bosiljak).

Iako je djeca obožavaju, kod odraslih gostiju na primorju „Capricciosa“ ostaje broj jedan.

Savjet za pripremu kod kuće

Za one koji žele da se oprobaju u svojoj kuhinji, majstor savjetuje da se tijesto razvlači isključivo oštrim brašnom i da se rubovi ne pritiskaju prstima, kako bi unutar njih ostali mjehurići vazduha koji pici daju karakterističnu teksturu nakon pečenja.

Tekst priredlia redakcija Portala RTV Budva

Izvor: TV Budva/Emisija "Budva u oku"