Lijena pita sa višnjama

Lijena pita predstavlja klasik domaće kuhinje. Ovaj starinski kolač od prhkog tijesta i sočnog punjenja od višanja idealan je uz kafu ili čaj, a njegova priprema je jednostavna i brza.

Potrebno: 

Za prhko tijesto:

• 2 jajeta
• 200 g šećera
• 1 vanilin šećer
• 200 g masti (ili maslaca)
• 500 g mekog brašna
• 1 prašak za pecivo
• 3 kašike kisele pavlake
• Narendana korica jednog limuna

Za fil od višanja:

• 600 g višanja (svježih, zamrznutih ili iz kompota, dobro ocijeđenih)
• 150 g šećera (količina se može prilagoditi kiselosti voća)
• 1 vanilin šećer
• 3 kašike griza (za upijanje viška soka)
• Malo cimeta (po ukusu)

Za posipanje:

• Šećer u prahu

Priprema

U dublju posudu stavljaju se mast (ili maslac), šećer i vanilin šećer, pa se sve pjenasto umuti. Dodaju se jaja i kisela pavlaka, a zatim i narendana limunova korica. Nakon što se smjesa sjedini, postepeno se sipa brašno pomiješano sa praškom za pecivo. Rukama se brzo zamijesi glatko tijesto koje se ne lijepi za prste.

Tijesto se podijeli na dva jednaka dijela, zamota u providnu foliju i ostavi u frižideru na tridesetak minuta kako bi se steglo.

Dok se tijesto hladi, pripremaju se višnje. Ukoliko su višnje zamrznute ili iz kompota, potrebno ih je dobro ocijediti od viška tečnosti. Ocijeđenim višnjama dodaju se šećer, vanilin šećer, griz i cimet po ukusu, pa se sve lagano promiješa. Griz ima ulogu da tokom pečenja upije sok koji višnje puste, čime se sprečava da donja kora postane gnjecava.

Rerna se uključuje da se zagrije na 180°C. Odgovarajući pleh za pečenje premaže se sa malo masti i pospe brašnom (ili se obloži papirom za pečenje).

Prvi dio tijesta vadi se iz frižidera i razvija oklagijom na pobrašnjenoj površini na veličinu pleha. Tijesto se pažljivo prebaci u pleh i blago pritisne prstima da pokrije dno. Na pripremljenu podlogu ravnomjerno se raspoređuje fil od višanja.

Zatim se razvija i drugi dio tijesta. Njime se pokrivaju višnje. Gornja kora se na nekoliko mjesta izbocka viljuškom kako bi para tokom pečenja mogla da izlazi, a pita zadržala lijep oblik.

Pita se stavlja u zagrijanu rernu i peče se oko 35 do 40 minuta, odnosno dok gornja kora ne dobije lijepu, blago rumenu boju.

Pečena lijena pita ostavlja se u plehu da se potpuno ohladi. Prije sijecanja na kocke, kolač se obilno pospe šećerom u prahu.