Italijanski tarali sa komoračem

Italijanski tarali (taralli) predstavljaju tradicionalno pecivo južne Italije, prepoznatljivo po svojoj hrskavosti i specifičnom postupku pripreme koji uključuje i kuvanje i pečenje.

Ovaj recept donosi korake za pripremu autentične grickalice koja se odlikuje prhkom strukturom i aromom maslinovog ulja.

Potrebni sastojci:

• 500 g glatkog pšeničnog brašna
• 200 ml suvog bijelog vina (sobne temperature)
• 120 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 10 g soli
• 1 kašičica sjemena komorača (po želji se može zamijeniti crnim biberom ili ljutom papričicom)

Postupak pripreme:

1. Priprema tijesta

U duboku posudu prosije se brašno, a zatim se dodaju so i sjeme komorača. U sredini se napravi udubljenje u koje se polako dolivaju maslinovo ulje i bijelo vino. Sastojci se miješaju dok se ne povežu, a potom se tijesto premjesti na radnu površinu. Mijesi se desetak minuta dok ne postane potpuno glatko, elastično i ne prestane da se lijepi za ruke. Tijesto se zamota u prozirnu foliju i ostavi da odmara oko 30 minuta.

2. Oblikovanje kolutića

Nakon što je tijesto odmorilo, od kidaju se manji komadi od kojih se dlanovima formiraju tanki valjci (poput štapića) debljine prsta, dužine oko 10–12 cm. Krajevi svakog valjka se spoje i čvrsto pritisnu kako bi se dobio prepoznatljiv kružni oblik malog prstena.

3. Kuvanje (Blanširanje)

U velikom loncu zagrije se voda do ključanja. Tarali se pažljivo spuštaju u vrelu vodu, nekoliko komada odjednom. Čim isplivaju na površinu (što se obično desi nakon nepunog minuta), vade se rešetkastom kašikom i odlažu na čistu kuhinjsku krpu. Potrebno je ostaviti ih da se potpuno osuše i ohlade prije pečenja.

4. Pečenje

Rerna se zagrije na 200°C. Prosušeni kolutići se ređaju u pleh obložen papirom za pečenje. Peku se približno 30 minuta, odnosno dok ne poprime zlatno-smeđu boju i ne postanu potpuno hrskavi.

5. Hlađenje i služenje

Tarali se vade iz rerne i ostavljaju da se u potpunosti ohlade na rešetki. Tek kada su sasvim hladni, postižu svoju karakterističnu tvrdoću. Najbolje ih je čuvati u hermetički zatvorenoj posudi kako bi sačuvali svježinu danima.

Mali savjet: Za dodatnu hrskavost, bitno je da se tarali dobro iscijede i prosuše nakon kuvanja, a prije ulaska u rernu. Odlično se slažu uz pršutu, sir ili čašu hladnog bijelog vina.