Podvarak sa povrćem

Podvarak sa povrćem je odlična, laganija varijanta tradicionalnog jela koja zadržava onaj prepoznatljivi, bogati ukus kiselog kupusa, ali uz dodatnu teksturu i svježinu sezonskih plodova.

Potrebni sastojci

Kiseli kupus: Jedna veća glavica (oko 1.5 kg) ili isjeckan ribanac.

Povrće: 2 veće šargarepe, 1 korijen peršuna, 2 crvene paprike (svježe ili suve).

Lukovice: 2 glavice crnog luka i 3 čena bijelog luka.

Začini: Lovorov list, dosta mljevene crvene paprike (slatke ili ljute, po želji), biber u zrnu i ulje (ili mast).

Dodatak: Po želji se može dodati šaka pirinča ili dimljeni tofu za dodatnu sitost.

Postupak pripreme

Ukoliko je kupus previše slan ili kiseo, on se prvo ispere u hladnoj vodi. Glavica se isječe na tanke rezance (ako se ne koristi gotov ribanac).

U dubljem tiganju ili šerpi zagrije se ulje, pa se dodaje sitno sjeckani crni luk. Kada luk postane staklast, dodaju se šargarepa i peršun isječeni na kolutiće ili narendani, kao i sjeckana paprika. Sve se dinsta desetak minuta dok povrće ne omekša.

U prodinstano povrće dodaje se pripremljeni kiseli kupus. Sve se dobro promiješa i dinsta na umjerenoj vatri oko 20 minuta uz povremeno miješanje. Tada se dodaje sjeckani bijeli luk, lovorov list, biber i dosta crvene mljevene paprike.

Prebacuje se smjesa u nauljenu tepsiju ili zemljanu posudu (pekač). Nalije se vrlo malo vode (tek da dno ogrezne). Posuda se stavlja u rernu zagrijanu na 180°C.

Podvarak se peče lagano oko sat vremena, dok tečnost ne ispari, a kupus i povrće ne dobiju lijepu, tamnu zapečenu koricu na vrhu.

Mali trik: Da bi podvarak bio još aromatičniji, u posudu se može dodati par suvih šljiva bez koštice – one će dati suptilnu slatkoću koja savršeno balansira kiselinu kupusa.