Jadran u teglici i neobičan suvenir iz Budve po ideji Aleksandra Kralja
Diplomirani turizmolog, koji je za profesiju odabrao kuvanje, Aleksandar Kralj iz Budve, edukovao se i radio u Francuskoj, Dubaiju, Hvaru, Maldivima i Mauricijusu. Danas u Budvi pravi zanimljive delicije, koje privlače sve više pažnje, dašak Jadrana u teglici, a kuvanje je kako je istakao u njegov život ušlo zahvaljujući očevim genima.
Sjećanje na đeda i babu koji su sa porodicom živjeli na Školju, gdje su imali porodični restoran i seosko domaćinstvo i uspomenu na očeve najviše nagrade iz oblasti kulinarstva koje je dobio za vrijeme bivše Jugoslavije, Aleksandar se nada da će uspjeti da smjesti u teglice, koje će govoriti o tri generacije, ukusa, truda i tradicije.
Od dokolice do ideje za mali posao.
"Konkretna ideja, njen začetak i inicijalna kapisla se desila bukvalno u dokolici slobodnog dana kod kuće. Nastajala je dugo u meni iz želje da se Mediteran i njegov dio odnosno naš Jadran onakav kakvog ga ja vidim, živim sačuva u jednoj teglici", priča Aleksandar za portal RTV Budva.
Ponudu krasi simbolika primorske kuhinje sa dodirima tradicije ali i modernog načina pripreme.
"U ponudi je ono čemu odajem počast kao simbolima primorske kuhinje sa raznim varijacijama prilagodljivim svima spajajući tradiciju sa modernim tehnikama pripreme. Česnjak, masline, luk, narandža a naći ce vremenom svoje mjesto i pamidora, pori luk a i zaboravljene vrste kao sto je naš motar koji raste na stijenama pri moru", kazao je.
Iako je u pitanju mali posao, priprema ipak iziskuje vrijeme i posvećenost.
"Obzirom da su u pitanju ručno rađeni proizvodi proces je dosta zahtjevan vremenski ali mi profesija to jeste kuvarska rutina daju koji minut viška. Često svjesno usporim jer želim da uživam i prepustim se stvaranju svake tegle koja je mali kamen u stvaranju brenda", ističe Kralj.
Bez prečica i lakših načina
"Nema prečica do savršenog proizvoda, od probe i nabavke namirnica do zatvaranja tegle sve ima svoje zašto i zato i svoju proceduru. Svaka tegla mora da zadovolji visoke standarde u više aspekata koje sam usvojio kroz rad u što bi Francuzi rekli "visokim kuhinjama", objasnio je on.
Sugrađani polako prepozanju ono što radi, a reakcije su lijepe.
"Reakcije su veoma pozitivne i prijatno sam iznenadjen pogotovo jer je pomenuto veče dokolice bilo 21. Novembra. Nepuna tri mjeseca kasnije mnogi već prepoznaju brend, kupuju proizvode sebi, za poklon bliskim osobama i tako podržavaju ovu lokalnu gastro priču", priča Aleksandar za portal RTV Budva.
Podrška je svakako važna karika u procesu stvaranja, ali i pronalaženja mjesta na tržištu.
"Ključna je. Podrška familije i prijatelja veoma olakšava i raduje, podržavaju me i oduševljeni su idejom generalno. Pomažu mi na razne načine pa tako i u degustaciji. Pa tako i bratanične od 13 i šest godina komentarišu za crveni luk da je "baš dobar", ističe on.
Veliki planovi za budućnost
"Prioritet je opremanje profesionalne proizvodnje kuhinje koja će biti temelj koncepta onoga što radim, čiji će bitan segment, biti nešto novo kod nas, takozvani "social dining" koji obuhvata "cooking class experience", radionice proizvoda, gostovanja profesionalnih šefova kroz edukaciju i druženja. Za sve to će dio ljetnje scene biti jedan kameni bunar iz prošlog vijeka kojih je u Budvi desetak. Želim da oživim onaj duh turizma koji smo kao domaćini davno izgubili kroz proizvode našeg kraja i jedinstven doživljaj. Autohtoni suvenir koji će turista staviti u svoju "arhivu ukusa", objasnio je Kralj.
Koliko je teško izdvojiti se danas sa malim poslom na tržištu
"Ako ponudite autentičnost i kvalitet proizvoda, prednost ima mali posao u odnosu na veliku industriju pogotovo kada je rijeć o hrani koja ima dušu", istakao je on.
Da od svojih proizvoda mora da odabere samo jedan, bilo bi teško, ali ipak bira kraljicu Jadrana.
"Iako mnogo više truda i kulinarskih tehnika treba za recimo, češnjak i tapenadu izdvojio bih narandžu kao simbol Jadrana. "Kraljica Jadrana"- džem od narandže koji je idealan za zimske dane, idealan par su egzotika cimeta i tradicija narandže", kazao je.
Kod njegovi proizvoda najvažnija mu je reakcija i emocija koju bude
"Reakcija i emocije kod ljudi koje oni izazivaju. Kad lijepom riječju i porukom pohvale moj trud", istakao je on.
Aleksandar ističe da su njegovi proizvodi namijenjeni svima koji cijene rad ruku, kvalitetnu lokalnu namirnicu i autentičan suvenir.
"Modernim putnicima koji ne žele uobičajene poklone već dio lokalne kulture koji mogu podijeliti sa svojim najmilijima kod kuće. Lokalnom stanovništvu koje bi da se trgne iz zone gubitka lokalnog pečata i sve one koji bi da se vrate našoj lokalnoj priči", zaključio je Aleksandar za portal RTV Budva.
D.P.