Marljukić: Pašticada za početnike

Dok raste interesovanje, naročito stranih gostiju, za autentičnom crnogorskom kuhinjom, tradicionalna paštrovska pašticada sve češće se nalazi na meniju primorskih restorana. Iako je ovo jelo nekada bilo rezervisano samo za porodične svečanosti, njegova priprema je i dalje čista umjetnost koja zahtijeva veliko strpljenje i preciznost.

Iskusni kuvar Stevo Marljukić, koji pašticadu sprema po tradicionalnoj recepturi starograđanina Milana Vučkovića, ističe da su Paštrovići uspješno "prisvojili" ovo jelo dalmatinskog porijekla, dajući mu jedinstvene lokalne trikove i finese.

Pašticada je poznata po svom slatko-kisjelom sosu. Prema riječima kulinarskih majstora, sos je najbitniji od svega i mora biti gust i dobiti tamnu boju.

Tajna pripreme krije se u detaljima i dugotrajnom kuvanju, ističe Marljukić.

"Kuvanje traje četiri do pet sati, zavisno od količine mesa. Meso se prethodno čisti od žilica, a zatim špikuje slaninom, šargarepom i lukom prije nego što se peče. Ključna je kvalitetna posuda koja sprječava zagorijevanje tokom dugog kuvanja. Da se meso ne bi raspalo, zabranjeno je ručno miješanje, tačnije posuda se protrese samo laganim pokretima svakih 10 do 15 minuta", navodi Marljukić. 

Upozorava da su najčešće greške pretjerivanje sa količinom začina.

"Ne pretjerati u začinima i uskladiti ih. Za početnike bih predložio da se fokusiraju striktno na recept, dok ne steknu malo iskustva," savjetuje Marljukić, dodajući da je i on na početku koristio internet recepte.

Paštrovska pašticada svoju punu, prepoznatljivu aromu dostiže tek kada prenoći, jer se tada začini potpuno sjedine.

Tekst priredila redakcija Portala RTV Budva 

Izvor: TV Budva