Pasta all'Amatriciana

Ova kombinacija je prava "comfort food" bomba. Spoj hrskave slanine, bogatog paradajz sosa i tri različite teksture sira stvara savršen balans ukusa.

Sastojci (za 2 osobe):

Pasta: 250g (preporučujem rigatone ili penne jer najbolje zadržavaju sos).

Baza: 150g dimljene slanine (isjeckane na kockice).

Sos: 400ml paradajz pelata (ili sosa), 2 čena bijelog luka, prstohvat šećera (da ubije kiselost).

3 Vrste Sira:

Mocarela

Parmezan (za slani, oštri ukus).

Gorgonzola ili Čedar (za dubinu ukusa – birajte prema preferencijama).

Začini: Maslinovo ulje, so, biber, svježi bosiljak ili origano.

Priprema:

Kuvanje paste: U velikom loncu posoljene ključale vode skuvajte pastu al dente (minut kraće nego što piše na pakovanju). Sačuvajte jednu šolju vode u kojoj se kuvala pasta prije cijeđenja.

Prženje slanine: Dok se pasta kuva, u dubokom tiganju na malo maslinovog ulja propržite slaninu dok ne postane hrskava. Izvadite je na tanjir, a masnoću ostavite u tiganju.

Paradajz sos: Na toj istoj masnoći kratko propržite sitno isjeckan bijeli luk, pa dodajte pelat. Začinite biberom i prstohvatom šećera. Pustite da krčka 10-ak minuta dok se malo ne zgusne.

Spajanje: U sos dodajte kuvanu pastu i polovinu sačuvane vode. Promiješajte.

Dodavanje sireva: Smanjite vatru na najslabije. Ubacite gorgonzolu (ili čedar) i parmezan. Miješajte dok se ne rastope. Ako je previše gusto, dodajte još malo vode od paste.

Završnica: Na samom kraju umiješajte mocarelu i vratite hrskavu slaninu u tiganj. Čim mocarela počne da se rasteže, sklonite sa vatre.

Mali trik: Nemojte previše soliti sos jer su i slanina i sirevi (posebno parmezan) već prilično slani.