Pita sa blitvom

U Crnoj Gori, pita sa blitvom (često nazivana i zeljanica) pravi se od domaćih, "tegljenih" kora, ali za bržu varijantu odlično služe i gotove kore vrhunskog kvaliteta.

Sastojci

Za fil:

500g svježe blitve (očišćene od zadebljalih peteljki)

400g punomasnog domaćeg sira (opciono)

3 krupna jaja

200ml kisele pavlake ili gustog jogurta

So (po ukusu, pazite ako je sir slan)

Za premazivanje i slaganje:

500g tankih kora za pitu

100ml ulja pomiješanog sa malo kisele vode

Malo maslaca za podmazivanje pleha i završni sjaj

Priprema

Priprema blitve: Blitvu dobro operite i odstranite bijeli, tvrdi dio liske. Isjeckajte je na rezance, posolite i ostavite par minuta da "povene". Nakon toga je dobro ocijedite rukama da izbaci višak vode (ovo je ključno da pita ne bude gnjecava).

Pravljenje fila: U dubljoj činiji izgnječite sir viljuškom, dodajte jaja i pavlaku. Sve sjedinite, pa umiješajte ocijeđenu blitvu.

Slaganje: Podmažite okrugli pleh (tepsiju) maslacem. Ređajte kore tako što ćete svaku poprskati mješavinom ulja i kisele vode.

Savjet: Možete ređati sloj po sloj (svaka 3. kora fil), ili savijati u zvrkove (rolnice).

Pečenje: Kad složite pitu, premažite je odozgo ostatkom ulja ili sa malo rastopljenog maslaca. Pecite u zagrijanoj rerni na 200°C oko 35–40 minuta, dok ne dobije prelijepu zlatno-rumenu boju.

Završni dodir: Čim je izvadite iz rerne, poprskajte je sa par kapi vode i pokrijte krpom na 5 minuta da malo omekša, a zadrži hrskavost.