Posna sarma

Posna sarma je kraljica trpeze u vrijeme posta, a tajna dobrog ukusa leži u laganom krčkanju i kvalitetnom kiselom kupusu. Donosimo vam tradicionalni recept prilagođen našem podneblju.

Sastojci

1 veća glavica kiselog kupusa

500 g crnog luka (što više luka, to je sarma ukusnija)

300 g pirinča (okruglo zrno)

2 čena bijelog luka

2 dl ulja

100 g mljevenih oraha (opciono, za bogatiji ukus)

Začini: so, biber, crvena mljevena paprika, lovorov list i malo suvog biljnog začina.

Priprema

Glavicu kupusa očistite od korijena i pažljivo odvojite listove. Ako je kupus previše slan ili kiseo, listove nakratko isperite u hladnoj vodi. Nožem stanjite tvrdi srednji dio svakog lista kako bi se sarme lakše uvijale.

Na zagrijanom ulju prodinstajte sitno isjeckan crni luk dok potpuno ne omekša i postane staklast. Dodajte opran pirinač i pržite ga par minuta zajedno sa lukom.

Sklonite tiganj sa vatre, pa dodajte sitno sjeckan bijeli luk, kašičicu-dvije crvene paprike, so, biber i orahe ako ih koristite. Sve dobro sjedinite.

Na dlan ili dasku stavite list kupusa, na njega stavite kašiku fila, pa uvijte čvrstu sarmu tako što ćete krajeve ušuškati unutra da fil ne iscuri.

Na dno dublje šerpe stavite par listova kupusa (ili isjeckan središnji dio glavice). Preko slažite sarme jednu uz drugu. Između njih stavite list-dva lovora.

Nalijte sarmu toplom vodom da ogrezne. Preko sarmi stavite tanjir da ih pritisne kako se ne bi pomjerale tokom kuvanja. Poklopite šerpu i kuvajte na tihoj vatri najmanje 2 do 2.5 sata.

Savjet više

Sarma je uvijek bolja kad "odmori" ili kad se podgrije sjutradan. Možete napraviti i blagu zapršku od ulja i crvene paprike pred kraj kuvanja i preliti preko sarmi, pa ih zapeći u rerni na 180°C oko pola sata dok ne porumene.