Semifredo sa pečenim lješnicima i čokoladom

Ovaj desert predstavlja savršen spoj ledene svježine i kremaste strukture. Priprema se bez pečenja, ali zahtijeva pažljivo kombinovanje sastojaka kako bi se zadržala vazdušastost.

Potrebni sastojci:

4 svježa jaja

100 g šećera u prahu

500 ml mliječne slatke pavlake

150 g pečenih, krupno sjeckanih lješnika

100 g crne čokolade (isjeckane na sitne komadiće)

1 kašičica ekstrakta vanile

Prstohvat soli

Postupak pripreme:

Duguljasti kalup se prvo obloži prozirnom folijom, tako da krajevi slobodno padaju preko ivica, čime se obezbjeđuje lako vađenje gotovog deserta.

Žumanca se mute sa šećerom u prahu i vanilom dok smjesa ne postane svijetla, gusta i pjenasta. Po želji, ovaj korak se može izvoditi na pari radi termičke obrade.

U zasebnoj posudi se muti hladna slatka pavlaka dok ne postigne srednju čvrstinu. Važno je da pavlaka ostane svilenkasta, a ne da postane previše kruta.

Od bjelanaca i malo soli umuti se čvrst i sjajan snijeg.

U krem od žumanaca se prvo lagano dodaje umućena pavlaka. Zatim se špatulom, kružnim pokretima odozdo nagore, pažljivo umiješa snijeg od bjelanaca kako bi se sačuvao volumen. Na samom kraju, u smjesu se dodaju sjeckani lješnici i čokolada.

Dobijena masa se izlije u pripremljeni kalup, poravna i prekrije folijom. Desert se ostavlja u zamrzivaču na minimalno šest sati, a idealno bi bilo preko noći.

Serviranje:

Prije sječenja i posluživanja, semifredo se ostavlja na sobnoj temperaturi desetak minuta. Na taj način on poprima svoju karakterističnu teksturu koja je na pola puta između sladoleda i pjene. Siječe se na deblje kriške i po želji preliva toplim sirupom od voća.