Špagete sa vongolama

Špagete sa vongolama su jedno od najpopularnijih jela italijanske kuhinje, savršeno za ljetnje večeri. Recept je jednostavan, a ukus je bogat i osvježavajući, sa aromom mora i bijelog vina.

Foto: ilustracija/pxb

Sastojci (za 4 osobe):

500 g svježih vongola (školjki)

300 g špageta

4 čena bijelog luka, sitno sjeckana

1 čili papričica, sitno sjeckana (po želji)

100 ml bijelog vina (suvog)

Šaka svježeg peršuna, sitno sjeckanog

Maslinovo ulje

So i biber

Priprema:

Vongole dobro operite i očistite pod mlazom hladne vode. Ako su neke školjke otvorene, lagano ih kucnite – ako se ne zatvore, bacite ih. Potopite ih u hladnu slanu vodu na 20-ak minuta kako bi se očistile od pijeska.

U velikoj šerpi zakuvajte posoljenu vodu i skuvajte špagete "al dente", prema uputstvu na pakovanju.

U dubokom tiganju, na umjerenoj vatri, zagrijte malo maslinovog ulja. Dodajte sitno sjeckani bijeli luk i čili papričicu, pa pržite oko minut, dok luk ne zamiriše, pazeći da ne zagori.

Ubacite očišćene vongole u tiganj i pojačajte vatru. Prelijte bijelim vinom i poklopite tiganj. Kuvajte 3-5 minuta, tresući tiganj povremeno, dok se sve školjke ne otvore. One koje ostanu zatvorene nakon kuvanja, bacite.

Skuvane špagete ocijedite (sačuvajte malo vode od kuvanja) i dodajte ih direktno u tiganj sa školjkama. Dobro promiješajte da se špagete natapaju sosom. Dodajte sjeckani peršun i, po potrebi, malo vode od kuvanja tjestenine kako bi se sos bolje povezao.

Poslužite odmah, uz svježe mljeveni biber i još malo maslinovog ulja.