Stevo Medigović otkriva tajne pripreme zelenih maslina iz našeg kraja

I ove godine posebnu pozornost privukao je tradicionalni proces pripreme zelenih maslina, koji se, kako kažu mještani, prenosi “s koljena na koljeno”. Iskusni maslinar Stevo Medigović podijelio svoj način pripreme, metodu koja se, iako jednostavna, razlikuje od kuće do kuće i čuva dašak starine.

Foto: Pixabay

Kako objašnjava, najvažnije je ubratI svježu maslinu, nikako je ne kupovati. Nakon branja, masline se temeljito operu i lagano tuču, pazeći da košpica ne pukne, nego samo da se plod načne. Pripremljene masline potom se slažu u posebnu zdjelu i prelijevaju morskom vodom. Oni koji su daleko od mora mogu koristiti i običnu vodu s dodatkom morske soli.

Masline tako stoje 12 sati, nakon čega slijedi postupno “pretočavanje” – ispiranje i mijenjanje vode tijekom tri dana, najčešće u 3–4 navrata. “Svaki zaseok ima svoje male tajne. Neko radi u više voda, neko u manje. Ja volim da ostane malo one prirodne gorčine u maslini,” kaže on.

Nakon što prođu ovaj proces, masline se stavljaju pod presu i ostavljaju 24 sata, čime započinje završna faza pripreme.

Za poseban okus, naš sugovornik priprema dinastani luk pomiješan s peršunom. “Ja ne stavljam češnjak. Ako se stavi danas, sutra masline moraju biti pojedene. Ovako mogu stajati nekoliko dana, a zadrže poseban, drugačiji miris i okus.” Na kraju se sve lagano prelije svježim domaćim maslinovim uljem.

Tako pripremljene masline, kaže, mogu se jesti odmah, ali i sljedećih dana, zadržavajući punoću okusa i mirisa Mediterana.

“To je to – jednostavno, domaće, i što je najvažnije, može stajati dva do tri dana bez problema.”

Ovaj tradicionalni recept još jednom potvrđuje da je kulturna baština našeg kraja živa, zahvaljujući ljudima koji njeguju stare običaje i rado ih dijele s drugima.

Tekst priredila redakcija portala
Izvor: Radio Budva