Foto: ilustracija

Sastojci:

Za bolonjeze sos:

500g mljevenog junećeg mesa (može i mješavina junetine i svinjetine)
1 veliki crni luk, sitno isjeckan
2 čena bijelog luka, sitno isjeckana
2 šargarepe, sitno isjeckane
2 stabljike celera, sitno isjeckane
400g pelata (paradajz sos)
200ml paradajz pirea
100ml crnog vina (opciono, ali daje bogatiji ukus)
2 kašike maslinovog ulja
1 kašičica sušenog origana
1 kašičica sušenog bosiljka
So i biber po ukusu

Za bešamel sos:

50g putera
50g brašna
1 litar mlijeka
Prstohvat muskatnog oraščića
So i bijeli biber po ukusu

Ostalo:
500g svježih listova za lazanje (ili suve, koje treba prethodno skuvati prema uputstvu)
200g rendanog parmezana (ili nekog drugog tvrdog sira)

Priprema:

Bolonjeze sos:
U velikom tiganju zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte crni luk i dinstajte dok ne postane staklast. Dodajte bijeli luk, šargarepu i celer i dinstajte još 5-7 minuta, dok povrće ne omekša. Dodajte mljeveno meso i pržite ga dok ne dobije smeđu boju, razbijajući grudvice viljuškom. Dodajte crno vino (ako ga koristite) i kuvajte dok tečnost ne ispari. Dodajte pelat, paradajz pire, origano, bosiljak, so i biber. Promiješajte i smanjite vatru. Poklopite i kuvajte sos najmanje 1 sat, povremeno miješajući. Što duže se kuva, sos će biti ukusniji.

Bešamel sos:

U šerpi otopite puter na srednjoj vatri. Dodajte brašno i miješajte neprekidno dok ne dobijete glatku smjesu (tzv. roux).
Postepeno dodajte mlijeko, neprekidno miješajući žicom da se ne stvore grudvice. Kuvajte sos dok se ne zgusne, uz stalno miješanje. Dodajte muskatni oraščić, so i bijeli biber po ukusu. Sklonite sa vatre.

Slaganje lazanje:

Zagrijte rernu na 180°C. U dublju posudu za pečenje (oko 20x30cm) stavite tanak sloj bolonjeze sosa na dno. Preko sosa poređajte listove za lazanje, tako da prekriju dno posude. Ako koristite suve listove, prethodno ih skuvajte prema uputstvu. Preko listova stavite sloj bolonjeze sosa, zatim sloj bešamel sosa i pospite rendanim parmezanom. Ponovite postupak, ređajući listove, bolonjeze sos, bešamel sos i parmezan, dok ne potrošite sve sastojke. Završite slojem bešamel sosa i pospite obilno parmezanom.

Pečenje:

Pokrijte posudu aluminijumskom folijom i pecite u rerni 30 minuta. Uklonite foliju i pecite još 15-20 minuta, dok lazanje ne dobiju zlatno smeđu boju i sir se ne rastopi. Ostavite lazanje da se malo ohlade prije sječenja i serviranja.