Goveđi gulaš na burgundski način

Ovo je jedno od jela koje se još u 17. i 18. vijeku spremalo za aristokratiju, a kasnije postalo zaštitni znak francuske kuhinje.

Foto: printscreen

Sastojci: 1 kg junetine (najbolje but ili plećka) 200 g dimljene slanine 2 šargarepe 1 glavica crnog luka 2 čena bijelog luka 2 kašike brašna 500 ml crnog vina (Burgundac ili drugo kvalitetno vino) 300 ml goveđeg bujona 1 kašika paradajz pirea 1 lovorov list 1 kašičica majčine dušice 200 g šampinjona 150 g sitnog crnog luka (ili običan luk isječen na četvrtine) 2 kašike maslaca So i biber po ukusu

Priprema:

Isjeći junetinu na krupnije kocke. Na tiganju propržiti slaninu dok ne postane hrskava, zatim izvaditi. Na istoj masnoći propržiti meso sa svih strana da dobije lijepu koricu.

U istom tiganju propržiti sjeckani crni i bijeli luk, dodati šargarepu isječenu na kolutove. Kada omekša, vratiti meso i dodati brašno, pa promiješati.

Sipati crno vino i bujon, dodati paradajz pire, lovor i majčinu dušicu. Poklopiti i krčkati na tihoj vatri 2,5 do 3 sata.

U posebnom tiganju na maslacu propržiti cijele sitne lukove i šampinjone dok ne dobiju zlatnu boju. Dodati u gulaš poslednjih 30 minuta kuvanja.

Najbolje ide uz pire krompir, svježe bagete ili tjesteninu.

Prijatno!