Od Budve do Danske - Mladi kuvar Jovan Đurković i mentor Mitrović zabilježili izvanredno iskustvo na velikom evropskom takmičenju

Mladi kuvar iz Budve, Jovan Đurković, zaposlen u „Dukley Hotel & Resort“, predstavljao je Crnu Goru na EuroSkills 2025, najvećem evropskom takmičenju u stručnim i praktičnim vještinama, koje je od 8. do 14. septembra održano u danskom Herningu.

Foto: Printscreen/TV Budva

U disciplini kuvarstvo nadmetao se rame uz rame sa najboljim mladim kuvarima Evrope, a uz njega je tokom svih faza takmičenja bio mentor, nastavnik kuvarstva Dušan Mitrović. Njihovo učešće, kako ističu, bilo je spoj višemjesečnog napornog rada, lične žrtve i ogromnog profesionalnog iskustva koje će pamtiti čitav život.

Sam događaj u Danskoj organizovan je u razmjerama koje je teško opisati riječima.

"Više od 600 takmičara iz svih krajeva Evrope, desetine hiljada posjetilaca, delegacije, stručni eksperti i žiri, učinili su da EuroSkills podsjeća na najveće sportske smotre. Atmosfera je bila veličanstvena već na otvaranju, kojem su prisustvovali premijer Danske i sam kralj. Vi ne možete da zamislite kako je kada uđete u halu od deset hiljada ljudi, a vi ste u centru dešavanja“, rekao je Mitrović.

Takmičenje u kuvarstvu trajalo je tri dana i obuhvatalo sedam modula, od hladnih predjela i ribljih jela do složenih deserata i preciznih rekonstrukcija po zadatim receptima i fotografijama.

Prvog dana Jovan je pripremao hladno predjelo od ribe i glavno riblje jelo, drugog dana toplo predjelo, dekonstrukciju tarta od limuna i vegetarijanski tart od šargarepe, dok su trećeg dana zadaci bili izuzetno zahtjevni – priprema eklera po unaprijed definisanom standardu i glavno jelo od piletine. Sve to moralo je da se završi u strogo ograničenom vremenskom okviru.

„Sve je u minut. Ako ne završite na vrijeme, makar i par minuta zakasnili, cijelo jelo se boduje nulom. Nema prostora za grešku“, objasnio je Đurković.

Put do Herninga bio je popločan mukotrpnim pripremama. Mitrović naglašava da se treniralo u otežanim uslovima, jer su pripreme uglavnom padale usred turističke sezone, kada je posao u hotelima i restoranima najintenzivniji.

„Za jedan modul potrebno je otprilike dva sata rada. Kada pomnožite to sa sedam modula i kada dodate redovne obaveze, dobijete sliku koliko je sve to naporno. Ali ako su pripreme teške, takmičenje postaje lakše. To je bio naš moto“, rekao je Mitrović.

Posebno je zahvalio Jovanovom poslodavcu i kolegama iz hotela koji su mu omogućili da izdvoji vrijeme za treninge, jer, kako dodaje, bez razumijevanja i podrške nije moguće ostvariti ovakav poduhvat.

Dani u Herningu bili su jednako iscrpljujući. Svako jutro počinjalo je u pet sati, slijedio je sat vremena vožnje autobusom do sajmišta, a zatim višesatni rad u ogromnim halama ispunjenim posjetiocima i žirijem.

„Ljudi nas pitaju šta smo vidjeli u Danskoj – krevet, autoput i sajmište. Ništa drugo“, kroz osmijeh je rekao Đurković.

Dodaje da su dnevno prelazili i po desetak kilometara unutar sajmišta, a kada bi se vratili u smještaj, bilo je već kasno uveče. Umor se taložio iz dana u dan, ali ni na trenutak nije bilo prostora za popuštanje koncentracije.

Publika je bila dodatni pritisak. U halama se kretalo na desetine hiljada ljudi, navijalo se, bodrili su se takmičari, ali pravila su bila jasna – nije dozvoljena nikakva komunikacija osim ako se podigne ruka i zatraži kratka intervencija mentora ili eksperta.

„Pritisak je ogroman, a tenzija stalno prisutna. I najmanja greška može da poremeti fokus i promijeni tok takmičenja“, kazao je Đurković.

Nakon završetka takmičenja, mnogi takmičari nisu mogli da zadrže emocije, pa su suze bile neizbježne.

„Prvi dan je svima najteži. Trema, atmosfera, hiljade ljudi. Ali kako su dani prolazili, Jovan je podizao kvalitet i pokazivao sve veću sigurnost. To je znak pravog profesionalca“, istakao je Mitrović.

Đurković priznaje da nije mogao ni da zamisli koliko je zahtjevno ovakvo takmičenje dok nije sam zakoračio u arenu.

„Nema vremena za odmor. Čim legnete da se opustite, zvoni alarm i kreće novi dan. Umor se gomila, ali znate da morate dati maksimum. I to vas drži“, rekao je mladi kuvar.

Posebno je naglasio da je ponosan i na ostale crnogorske takmičare – Anu, Dina, Andriju i Stefana – koji su se takođe nadmetali u različitim disciplinama i, kako kaže, „izdržali muški“ pritisak i tempo.

Za mentora Mitrovića ovakva takmičenja nijesu samo priprema za realni svijet gastronomije i ugostiteljstva, već predstavljaju pravu krunu rada.

„Ko ima iskustva, lakše će se nositi sa pritiskom. Ali za one koji ga nemaju, teško je izdržati. Zato ovakva takmičenja pokazuju ko je spreman da ide dalje. I zbog toga su suze nakon takmičenja potpuno razumljive, jer nosite teret koji je teško opisati. Fizički napor je veliki, ali psihički pritisak je još veći“, rekao je Mitrović.

Uprkos naporima i izazovima, iskustvo sa EuroSkills-a ostaje dragocjeno. Za Jovana Đurkovića to je prilika da se uporedi sa najboljima, da uči i da podigne vlastite standarde. Za njegovog mentora i tim koji ga je podržavao to je potvrda da Crna Gora, iako mala zemlja, ima mlade ljude koji mogu ravnopravno stati uz bok evropskim profesionalcima.

„Jovan je dokazao da se pod pritiskom može biti sve bolji i bolji, što je odlika pravog profesionalca. Siguran sam da će ovo iskustvo oblikovati njegovu budućnost i učiniti ga još kvalitetnijim kuvarom“, zaključio je Mitrović.

D.B.

Izvor: TV Budva