Italijanski cornetto

Evo recepta za autentični italijanski doručak kod kuće.

Sastojci

Za tijesto:

500g brašna (najbolje tip 00 ili mješavina oštrog i glatkog)

250ml mlakog mlijeka

70g šećera

7g suvog kvasca (ili 20g svježeg)

1 jaje

60g omekšalog putera

Narendana kora jedne narandže i jednog limuna (ključno za aromu!)

1 kašičica ekstrakta vanile

Prstohvat soli

Za premazivanje (listanje): Oko 150g hladnog putera

Priprema koraka po korak

1. Zamesite tijesto

U mlako mlijeko dodajte kvasac i kašičicu šećera, pa ostavite da zapjeni. U velikoj činiji pomiješajte brašno, ostatak šećera, jaje, arome (citruse i vanilu) i nadošli kvasac. Kada se sjedini, dodajte omekšali puter i so. Mijesite dok ne dobijete glatko, elastično tijesto koje se ne lijepi. Ostavite da raste oko 2 sata dok se ne udvostruči.

2. Razvijanje i listanje (Uprošćena verzija)

Nadošlo tijesto razvijte u veliki pravougaonik debljine oko 5mm.

Preko 2/3 tijesta narendajte ili premažite tanak sloj hladnog putera.

Preklopite trećinu bez putera preko sredine, a zatim preostalu trećinu preko toga (kao pismo).

Okrenite tijesto za 90 stepeni, ponovo razvijte i ponovite postupak još jednom. Ostavite u frižideru 30 minuta da se stegne.

3. Oblikovanje

Razvijte tijesto u veliki krug (ili pravougaonik) i sijecite ga na dugačke trouglove. Svaki trougao malo rastegnite rukama, pa ga čvrsto urolajte od šire baze ka vrhu. Savijte krajeve blago ka unutra da dobijete oblik polumjeseca.

4. Pečenje

Poređajte kornete na pleh i ostavite ih da rastu još 45-60 minuta pokriveni krpom.

Premažite ih mješavinom žumanceta i malo mlijeka.

Pecite u zagrijanoj rerni na 180°C oko 15-20 minuta dok ne postanu zlatno-braon.

Kako se služi?

Italijani kornete retko jedu prazne. Možete ih puniti nakon pečenja pomoću poslastičarskog šprica:

Crema Pasticcera (poslastičarska krema od vanile)

Nutella ili krem od lješnika

Džem od kajsije

Mali trik: Čim ih izvadite iz rerne, premažite ih tankim slojem šećernog sirupa (voda i šećer prokuvani) za onaj prepoznatljivi sjaj iz italijanskih barova.