Karpaćo od tune

Priprema karpaća od tune zahtijeva vrhunske, svježe namirnice i preciznost. Ovaj recept vodi se principima mediteranske kuhinje, gdje se akcenat stavlja na prirodni ukus ribe.

Potrebni sastojci

Tuna: 400g svježeg fileta tune (klase za suši).

Maslinovo ulje: Ekstra djevičansko, domaće.

Citrusi: Jedan limun ili limeta.

Začini: Krupna morska so, šareni biber u zrnu.

Dodaci: Kapari, rikola i listići parmezana.

Postupak pripreme

Prvo se filet tune očisti od eventualnih žilica. Kako bi se riba lakše i preciznije isjekla, preporučuje se da se zamota u prijanjajuću foliju i ostavi u zamrzivaču oko 30 do 60 minuta. Riba ne smije biti zaleđena, već samo dovoljno čvrsta pod ruku.

Oštrim nožem tuna se siječe na tanke, gotovo prozirne šnite. Svaki komad se pažljivo polaže na veliki plitki tanjir, pazeći da se komadi ne preklapaju previše.

Preko poslagane tune posipa se krupna morska so i svježe mljeveni šareni biber. Zatim se sve prelije tankim mlazom maslinovog ulja i iscijedi sok od limuna ili limete. Kiselina iz citrusa će blago "skuvati" meso i dati mu svježinu.

Na sredinu tanjira postavlja se mala gomila svježe rikole. Po ribi se rasporede kapari i tanki listići parmezana.

Karpaćo se služi odmah nakon pripreme dok je riba još hladna. Uz ovo jelo najbolje ide čaša rashlađenog crnogorskog Krstača ili suvi Chardonnay.