Kotorska krempita

Kotorska krempita je jedan od najprepoznatljivijih simbola bokeljske trpeze, a od klasične krempite se razlikuje po tome što ima tri sloja kora, dok se fil pravi isključivo od kuvanog žumanaca i mlijeka, bez dodavanja šlaga.

Evo detaljnog postupka pripreme:

Sastojci

Kore: 1 kg lisnatog tijesta (za tri kore).

Fil:

2 l punomasnog mlijeka

18 jaja (koriste se samo žumanca)

200 g šećera

200 g oštrog brašna

100 g gustina

4 kesice vanilin šećera

Malo šećera u prahu za posipanje

Postupak pripreme

1. Priprema kora

Tijesto se podijeli na tri jednaka dijela. Svaki dio se tanko razvuče oklagijom na veličinu pleha. Kore se peku na obrnutoj strani pleha, koji je prethodno pokvašen hladnom vodom. Prije pečenja, tijesto se izbode viljuškom kako bi se spriječilo podizanje velikih mjehura. Kore se peku u zagrijanoj rerni dok ne dobiju zlatnožutu boju.

2. Kuvanje fila

U veliku šerpu sipa se 1,5 l mlijeka, doda se šećer i vanilin šećer, pa se stavi na šporet da provri. U međuvremenu, u preostalih 0,5 l hladnog mlijeka umute se žumanca, brašno i gustin, pazeći da ne ostanu grudvice.

Kada mlijeko na šporetu proključa, smjesa sa žumancima se polako uliva, uz neprestano miješanje drvenom varjačom. Fil se kuva na laganoj vatri dok se potpuno ne zgusne. Veoma je važno da se krem neprestano miješa kako bi ostao svilenkast i gladak.

3. Filovanje

Na dno dubljeg pleha postavi se prva kora. Preko nje se izlije polovina vrućeg fila i ravnomjerno rasporedi. Zatim se stavlja druga kora, pa se preko nje nanosi ostatak fila. Na samom kraju, postavlja se treća kora, koja se prethodno može isjeći na kocke kako bi se kasnije lakše sjekli gotovi parčići.

4. Hlađenje i posluživanje

Krempita se ostavlja na sobnoj temperaturi da se prohladi, a zatim se premješta u frižider da se potpuno stegne. Prije samog serviranja, posipa se bogatim slojem šećera u prahu. Siječe se na krupnije kocke i poslužuje hladna.