Proljećna salata od svježih šparoga

Ova salata je najbolja kada se šparoge kratko blanširaju kako bi ostale hrskave i zadržale svoju jarku zelenu boju.

Sastojci:

• Šparoge: 1 vezica (oko 500g) svježih zelenih šparoga
• Sir: 50g parmezana (u listićima ili krupno rendan)
• Orašasti plodovi: Šaka prženih pinjola ili sjeckanih badema (po želji)
• Dresing:3 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja1 kašika svježeg soka od limuna1 kašičica dižon senfa (opciono, za dubinu ukusa)So i svježe mljeveni biber po ukusu
• 3 kašike ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 kašika svježeg soka od limuna
• 1 kašičica dižon senfa (opciono, za dubinu ukusa)
• So i svježe mljeveni biber po ukusu

Priprema:

1. Priprema šparoga: Operite šparoge i odstranite donji, drvenasti dio stabljike (jednostavno ih savijte rukama – puknuće tačno tamo gdje prestaje tvrdi dio).
2. Blanširanje: U dubljem tiganju ili šerpi zakuvajte vodu sa malo soli. Ubacite šparoge i kuvajte ih 2 do 3 minuta (ako su jako tanke, dovoljno je i minut i po). Cilj je da ostanu "al dente" (hrskave pod zubom).
3. Šok hlađenje: Odmah izvadite šparoge i potopite ih u činiju sa hladnom vodom i ledom. Ovo je ključan korak da zaustavite proces kuvanja i zadržite savršenu zelenu boju. Nakon minut-dva, ocijedite ih na papirnom ubrusu.
4. Dresing: U maloj teglici ili posudici pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, senf, so i biber. Dobro protresite dok se ne poveže u emulziju.
5. Serviranje: Složite šparoge na tanjir, prelijte dresingom, pospite listićima parmezana i prženim pinjolima/bademima.

Savjeti za još bolji ukus:

• Dodatak proteina: Ako želite bogatiji obrok, dodajte poširano jaje ili tvrdo kuvano jaje isječeno na četvrtine. Žumance se odlično slaže sa šparogama.
• Dodatak povrća: Možete dodati i nekoliko čeri paradajza isječenih na polovine za dodatnu svježinu i boju.
• Grilovanje: Ako više volite taj "dimljeni" ukus, umjesto blanširanja, šparoge možete premazati uljem i kratko izgrilovati na tiganju ili roštilju dok ne dobiju zlatne pruge.