Varivo od boba
Varivo od boba je pravi klasik mediteranske kuhinje – jednostavno, hranljivo i puno ukusa. Bob ima specifičnu, blago orašastu notu koja se savršeno slaže sa maslinovim uljem i začinskim biljem.
Evo recepta za tradicionalno varivo "na kašiku".
Sastojci
- 500 g boba (svježeg, zamrznutog ili mladog u mahunama)
- 2 srednja krompira (isjeckana na kockice)
- 1 veća glavica crnog luka
- 2-3 čena bijelog luka
- 1 veća šargarepa (isjeckana na kolutiće)
- 1 kašika koncentrata paradajza (opciono)
- 1 kašičica mljevene crvene paprike
- Maslinovo ulje
- So, biber, lovorov list
- Svež peršun ili mirođija za kraj
Priprema
- Dinstanje baze: Na maslinovom ulju propržite sitno isjeckan crni luk dok ne postane staklast. Dodajte šargarepu i dinstajte još par minuta.
- Dodavanje povrća: Ubacite bob i krompir isjeckan na kockice. Ako koristite mladi bob u mahunama, isjecite ga na manje komade. Sve kratko propržite da povrće "uhvati" miris ulja.
- Začini: Dodajte sitno isjeckan bijeli luk, mljevenu papriku i lovorov list. Ako volite gušću teksturu i crveniju boju, sada dodajte i kašiku koncentrata paradajza.
- Kuvanje: Nalijte toplom vodom (ili povrtnim temeljcem) toliko da povrće bude potpuno pokriveno, plus dva prsta preko. Posolite i pobiberite.
- Krčkanje: Kuvajte na laganoj vatri 30–45 minuta. Bob je gotov kada postane mekan, a krompir počne blago da se raspada, što će prirodno zgusnuti varivo bez potrebe za klasičnom zaprškom.
- Završnica: Na samom kraju, provjerite ukus i pospite obilno svježim peršunom ili mirođijom.
Mali trikovi za bolji ukus
- Dimljeni ukis: Ako volite "jača" variva, na samom početku sa lukom popržite malo narezane domaće slanine ili dodajte komad suvog mesa.
- Bez zaprške: Za zdraviju varijantu, pred kraj kuvanja izvadite par kašika boba i krompira, izgnječite ih viljuškom u kašu i vratite u lonac – to će dati savršenu gustinu.
- Posluživanje: Varivo od boba se odlično slaže uz par kapi limunovog soka ili kašiku kiselog mlijeka direktno u tanjir.
Prijatno!