Žučenica sa krtolom

Žučenica je simbol primorske trpeze, cijenjena zbog svog specifičnog, gorkastog ukusa i ljekovitih svojstava. Ovo jelo je najljepši primjer kako se od jednostavnih namirnica iz prirode dobija vrhunski specijalitet.

Potrebni sastojci:

500 g svježe ubrane žučenice (divljeg radiča)

500 g krtole (krompira)

2–3 čena bijelog luka

Maslinovo ulje (domaće, po ukusu)

So i biber

Malo soka od limuna ili domaćeg vinskog sirćeta (sirćeta)

Postupak pripreme:

Domaćica najprije pažljivo očisti žučenicu od korjenčića i suvih listova. Potom je ispira u nekoliko voda kako bi se uklonila sva zemlja i nečistoće, pazeći da listovi ostanu svježi.

Krtola se oguli, isiječe na kocke i stavi u posoljenu hladnu vodu da se kuva. Kuva se dok potpuno ne omekša.

Kada je krtola skoro gotova, u istu posudu (ili u odvojenu vrelu vodu) dodaje se očišćena žučenica. Kuva se kratko, svega par minuta, tek toliko da „uvene“ i omekša, ali da zadrži svoju prepoznatljivu zelenu boju.

Nakon kuvanja, povrće se procijedi, ali se ostavlja sasvim malo vode u kojoj se kuvalo kako jelo ne bi bilo presuvo. Dok je još vruća, krtola se blago izgnječi viljuškom, ali ne potpuno kao za pire, već tako da ostanu komadići.

U toplu mješavinu dodaje se sitno isjeckan bijeli luk. Sve se obilno zalije domaćim maslinovim uljem, posoli i pobiberi po ukusu. Na samom kraju, domaćica dodaje malo limunovog soka ili vinskog sirćeta kako bi se uravnotežila gorčina žučenice.

Jelo se lagano promiješa kako bi se svi ukusi sjedinili.

Žučenica sa krtolom poslužuje se najčešće kao prilog uz lešo ili prženu ribu, mada može biti i samostalan lagani obrok. Često se odozgo doda i po koje kuvano jaje isječeno na četvrtine ili koja slana srdela, što dodatno obogaćuje ovaj tradicionalni primorski pjat.

Najbolja žučenica je ona ubrana poslije prvih jesenjih kiša ili u rano proljeće, jer su joj listovi tada najmlađi i najmanje gorki.