Sastojci:

Za bešamel sos:
45 g putera
40 g mekog brašna
600 ml mlijeka
1/4 kafene kašičice soli
prstohvat rendanog muskatnog orašćića

Smjesa od mesa:

500 g mljevenog mesa
1 veća ili 2 manje glavice crnog luka (120 g očišćenog)
1 kašičica soli
1/2 kašičice sveže samljevenog bibera
4 supene kašike ulja od koštica grožđa/kvalitetnog maslinovog

Za fil:
2/3 smese od mesa
1 žumance
130 g rendanog ili sitno sjeckanog kačkavalja
100 ml pavlake za kuvanje

Za sos od mesa:
1/3 smjese od mesa
200 ml pasiranog paradajza
1 kašičica origana
1/2 kašičice šećera
1/2 kašičice soli (ili po ukusu)

Za posipanje:
100 g rendanog kačkavalja
I još:
11 kanelona

Priprema

Za smjesu od mesa, prvo oljuštiti i sitno isjeći crni luk.

U zagrijan tiganj sipati ulje, dodati luk, posoliti i dinstati na srednjoj temperaturi dok luk ne postane staklast. Staviti meso, dodati mljeveni biber i dinstati dok meso ne promijeni boju. Dok se meso prži, mrviti ga viljuškom.

Za fil, smjesu od mesa podeliti na dva dijela. U jedan dio (2/3 smese), dodati žumance, rendani kačkavalj, pavlaku za kuvanje, promiješati i ostaviti sa strane.

Za sos od mesa, u 1/3 smese od mesa dodati pasirani paradajz, šećer, origano, so i staviti na šporet da krčka na srednjoj temperaturi oko 5 minuta. Povremeno promiješati, pa isključiti šporet i ostaviti da krčka još 5 minuta.

Za pripremu bešamel sosa:U odgovarajuću posudu staviti puter i otopiti ga na srednjoj temperaturi. Dodati brašno, promiješati i postepeno dodavati mlijeko, sve vrijeme miješajući žicom da se razbiju grudvice. Dodati so, pa kada sos počne da se zgušnjava, skloniti sa šporeta i umiješati malo muskatnog orašćica.

U pleh (keramički ili vatrostalnu činiju) dimenzija 30×20 cm ili nešto manji, staviti malo bešamel sosa po dnu.

Kanelone napuniti filom. Da kaneloni ne bi bili tvrdi ne nabijati fil, ali ih napuniti skroz. Mogu se puniti malo sa jedne, malo sa druge strane. Napunjene kanelone poređati u pleh preko bešamel sosa. Bitno je da se kaneloni ređaju jedan do drugog (mogu biti i gusto poređani), ali nikako jedan preko drugog da se ne bi slijepili.

Preko kanelona sipati sos od mesa, a preko ostatak bešamel sosa. Potrebno je da kaneloni budu potpuno preliveni sa obje vrste sosa.

Pleh pokriti alu folijom, staviti u prethodno zagrijanu rernu na 210 stepeni C i peći kanelone 30-ak minuta. Nakon toga skinuti alu foliju, preko bešamel sosa staviti rendani kačkavalj i vratiti u rernu na 5 do 10 minuta, da se kačkavalj istopi.

Zapečene kanelone izvaditi iz rerne, pustiti da se „odmore“ 10-ak minuta i poslužiti.

Ova količina je dovoljna za 3 do 4 odrasle osobe.


Ivor: Coolinarika