Izvor: Stvar ukusa

Sastojci:

700 g patlidžana
3 paprike
2 tikvice
3-4 paradajza
1 crni luk
3 čena bijelog luka
1/2 ljute papričice
1 kašičica slatke paprike
1 kašičica sušenog bosiljka
1 kašičica sušenog korijandera
2 kašičice šećera
malo peršuna

Priprema:

Patlidžan isijecite i stavite u posudu, pa posolite. Ostavite 10-ak minuta da odstoji. U tiganju na maslinovom ulju propržite crni luk isjeckan na rebarca, začinite, a kada on omekša dodajte sjeckanu papriku i tikvice. Promiješajte i poklopite, pa kuvajte 10 minuta. Dodajte patlidžan koji ste oprali i ocijedili, pa promiješajte i kuvajte još 15 minuta. Nakon toga dodajte isječen paradajz i šećer, promiješajte i ponovo poklopite, pa kuvajte još 10 minuta. Stavite i mljeveni bijeli luk, pa i ljutu papričicu isječenu na kolutove. Promiješajte i ostavite još dva minuta. Pospite sjeckanim peršunom.